Als Erstes muß man den Kopf Weißkraut fein hobeln oder schneiden.

Dann wird das Kraut mit einer kräftigen Prise Salz richtig durchgekneten bis der Saft aus dem Salat gepresst ist. Der Saft wird dann weggeschüttet.

Als Dressing mischt man die Sahne mit dem Essig und dem Zucker, würzt es mit Salz und Pfeffer und rührt es unter das Kraut.

Zum Schluss gibt man den Speck, den man kräftig gebraten hat dazu.

man kann auch den Speck weglassen. Dann muß man etwas Öl zum Dressing geben.

Dieser Salat heisst in Westhausen Hätles-Salat. Ein Hätla ist ein Kopf Weißkraut.