Neustes
Wolfsbarsch mit Chorizo-Sauce
Zutaten
800 Fischfilets vom Wolfsbarsch (Loup de mer) mit Haut
400 g rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
50 cl Noilly Prat (oder anderer weißer Vermouth)
50 g spanische Chorizo
halber Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la vera)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Portionen: 4
Kreatives
von Heinz
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Wolfsbarsch mit Chorizo-Sauce
Anleitung
Zwiebel klein würfeln. Die entkernten Paprikaschoten klein schneiden. Chorizo ohne Haut klein würfeln. Alles zusammen im Olivenöl andünsten, salzen, pfeffern, mit dem Paprikapulver würzen und mit dem Vermouth ablöschen. Im geschlossenen Topf 20 Minuten lang köcheln, dann im Mixer pürieren und durch ein Sieb zurück in den Topf streichen.
Jetzt die Fischfilets waschen, trocken topfen und ganz dünn mit Mehl bestäuben. Dabei die Hautseite kräftig salzen. Fischfilets zunächst drei Minuten auf der Hautseite anbraten, umdrehen und noch einmal drei Minuten ohne weitere Hitzezufuhr in der Pfanne fertig braten.
Fischfilet und Chorizo-Sauce mit Baguette oder Basmati-Reis servieren.
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Kalbsschnitzel in Granatapfelsoße mit Couscous
Zutaten
300 g Kalbsschnitzel, möglichst dünn geschnitten
3 rote Zwiebeln
1/2 Bund Koriander oder Petersilie (nach Gusto)
2 - 3 EL Sultaninen
150 ml Granatapfelsaft
200 ml Kalbsfonds
200 g Couscous
Salz, Pfeffer
Portionen: 2
Kreatives
von Heinz
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Kalbsschnitzel in Granatapfelsoße mit Couscous
Anleitung
Sultaninen mit Granatapfelsaft mischen
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden
Koriander bzw. Petersilie hacken
Schnitzel platt klopfen
Schnitzel in Olivenöl kurz (je nach Dicke der Schnitzel max 1 Minute pro Seite) anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
Weiteres Olivenöl zufügen und die Zwiebeln in etwa 3 Minuten anbraten, Sultaninen in Saft dazugeben, aufkochen und Kalbsfonds angießen. Alles ca. 3 Minuten köcheln. Dann das Fleisch und die gehackten Kräuter hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Couscous schmeckt als solches neutral, durch die Soße aber ein passender Begleiter für dieses Gericht.
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Gebackener Kabeljau mit Avocado, Garnelen und Cheddar
Zutaten
400g Kabeljau-Filet, entgrätet und gewaschen
250g Garnelen, geputzt
1 reife Avocado, geschält und in Scheiben (3-4mm) geschnitten
8 Cocktail-Tomaten, halbiert
150g süße Sahne
150g Cheddar-Käse (frisch gerieben)
Knoblauch nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Portionen: 2
Kreatives
von Heinz
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Gebackener Kabeljau mit Avocado, Garnelen und Cheddar
Anleitung
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen.
Die Avocadoscheiben, die Garnelen und die Tomaten darauf legen. Den feingeschnittenen Knoblauch daruntermischen.
Die Sahne ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, leicht verrühre und in die Form kippen.
Den Käse draufstreuen und alles für ca. 20 min in den, auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Als Beilage eignet sich ein Baguette.
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Kreatives
Einfach mal probieren. Kochen wie es mir gefällt. Kreieren wonach mir gerade ist. Experimentieren mit dem, was Kühlschrank und Garten alles hergeben. So entstehen oft die herrlichsten Köstlichkeiten – die einfach nicht in Vergessenheit geraten sollten.
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